把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質 ， 重新燒開一鍋水，這時候放花椒大料 。
燉肉的做法：
1、先把生肉涼水下鍋，冒一下，變色后撈出 。
2、炒糖色：小火，涼油放冰糖，攪拌直到融化，至糖變紅色，放肉炒 ， 肉會變色，如果沒變色證明炒糖火候不夠 。
3、炒肉都上色后，放開水，水量莫過肉即可，大火 。
4、放蔥姜蒜，白酒，老抽，大料 ， 蓋燉 。
【燉肉時什么時候放花椒大料】5、大概20至30分鐘，用筷子插下肉可以穿透即可，放鹽，再燉20分鐘，出鍋 。
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