【蔥油面是什么地方的 蔥油面是哪里的小吃】
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蔥油面也被叫做蔥油拌面 ， 是蘇滬地區非常著名的小吃 ， 也是上海特色傳統面食 。
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上海人在飲食方面很講究 ， 比如這碗普通得不能再普通的蔥油拌面 ， 也提現了上海人的精細 。蔥油拌面的靈魂在于蔥油 ， 耐住性子慢火熬蔥油 ， 是上海人性格里慢條斯理的一種表現 。熬蔥油重在火候 ， 既要逼出蔥香 ， 還不能讓它們有絲毫焦糊的跡象 ， 否則就算敗了 。除了蔥油 ， 醬油的選擇也很重要 ， 上海人愛用本地的紅燒醬油 ， 鮮甜鮮甜的 ， 再投幾粒開洋提提鮮 ， 味道是一絕 。
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蔥油面是上海非常著名的小吃 ， 地位就像廣州的云吞面 ， 正宗的蔥油拌面滋味鮮美 ， 滑爽可口 ， 品種包括開洋蔥油面、蔥油肉絲面、蔥油三蝦面等品種 。三蝦為河蝦蝦仁、蝦腦、蝦籽 。
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