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1、硬度：八寶米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高 。透明度也越高 。
2、看黃粒：米粒變黃是由于八寶米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是八寶米粒中微生物引起的 。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少 。
【八寶米如何挑選 八寶米怎么搭配】3、看腹白：腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多 。—般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大，這樣的八寶米往往是屬于比較劣質的了，一般就不要選擇這樣的八寶米了 。
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