1. 首頁 > 生活經驗 > >

發面減多了怎么辦

生活百科發面

【發面減多了怎么辦】1、發現堿放得稍多了點后，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及 ， 可把溫度提高到28攝氏度左右 ， 此時，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味 。
2、若堿加得確實很多，可適當加些老面，也叫面肥，同時加些生面，重新揉和在一起 。加生面是因為老面多了就會帶老面味 ， 蒸好的饅頭也就不爽口，適當加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口 。經實驗，每加50克老面，需加200克到250克生面 。
3、若饅頭出籠后發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內倒進一些醋 ， 再用文火蒸10-15分鐘后，堿與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味 。