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芋兒雞做法：
1、光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙撈起瀝干水 。
2、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁 。
3、下鍋放油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，然后放豆瓣醬炒勻 。
4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻 。
5、加入生抽、白糖和清水炒勻煮沸，加蓋小火燜煮至芋頭軟熟即可 。
【芋兒雞怎么燒】芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒 。雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味 。芋兒雞的芋頭應(yīng)挑選個頭小而圓的為佳 ， 這種芋頭仔新鮮粉滑，味道極佳 。燜煮芋頭雞塊時，要不時揭蓋翻炒一下 ， 可使鍋內(nèi)食材受熱均勻，容易煮熟入味 。

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