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怎么做干小蝦米

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怎么做干小蝦米

文章插圖
1、原材料解決：在水焯前 ， 務必先把原材料蝦按品質、尺寸歸類 。對沾有砂和廢棄物的蝦，務必在冷水中刷洗干凈，去除河蝦、魚兒和要物 。為防止蝦出現封邊狀況，在煮前得用涼水(最好用涼水)侵泡原材料蝦20分鐘上下 。
2、水焯：取清理的生活用水煮，水與原材料凈重比為4：1 。按水的重量添加5%-6%的鹽 。先把食鹽水煮沸，
再將原材料蝦資金投入鍋中 。每鍋蝦燒開6分鐘上下 。煮蝦全過程時要用苕帚沿鍋邊沿持續同方向攪拌蝦料，并除掉河面上的白沫子 。把蝦撈起來河面，如蝦頭迅速泛白 ， 說明已爛熟，可馬上撈起來 。每煮一鍋必須加適當的鹽以維持鹽水的濃度 。約煮5鍋后，食鹽水已變渾濁 ， 需立即魚缸換水 。
3、干躁：蝦米音樂干躁的方式 有晾干或風干二種 。將煮開的蝦撈入筐中，控干水時出曬 。如遇連陰雨氣溫 ， 則應薄攤于房間內吹干，切忌堆積，以防蝦料內部超溫而霉變 。出曬時 ， 把蝦攤在竹席或竹簾子上 ， 要適度滾動，使其快速、勻稱干躁 。有標準的可把熟蝦稍經制冷后勻稱攤放到烘竹簾子上，推動固化爐開展風干，固化爐溫度宜維持在70-75℃度，時間為2-3鐘頭 。
4、蛻殼：能用蝦米音樂去殼機開展蛻殼，也可手工制作剝落 。手剝的蝦米音樂顏色艷麗，個人詳細，產出率高 。小量的干蝦蛻殼，也可選用把蝦放進麻包，兩手執麻包在水泥地板或青石板上輾壓，將蝦頭殼脫下 。
【怎么做干小蝦米】5、包裝：將蛻殼后的蝦米音樂篩粉，等級分類，并依據蝦米音樂尺寸和外型品質等級分類包裝 。能用小包裝袋定量分析包 ， 一般每袋500克1000克，最終裝進大紙箱子 。