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【炒肉絲有什么技巧】1、做肉絲時最重要的是選材，瘦肉要選取里脊肉，炒出來的肉才比較嫩 。
2、切肉也是很重要的，要順著里脊肉的紋路切 ， 這樣炒出來的肉才不老 。并且在切肉之前要對肉進行按摩，這樣肉質才更好 。
3、在肉絲里放入一點食鹽對肉進行腌制，腌制幾分鐘后，依次放入適量的雞精 ， 醬油，淀粉和水 。淀粉可以包裹肉里的水分，讓肉更加的嫩 。
4、將鍋燒熱，然后在鍋中放入適量的油，燒至七八成熟，放入肉絲快速翻炒 ， 將肉絲燒至變色即可裝盤 。
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