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戚風蛋糕未冷卻直接脫模是會回縮的 。戚風蛋糕具體做法如下：
1、面粉需要過篩 ， 蛋白蛋黃分離，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續(xù)攪打蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖；繼續(xù)攪打，蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖；
2、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，達到干性發(fā)泡的狀態(tài)可以停止攪打；
3、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散；
4、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻后 ， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合；
5、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來；
6、入烤箱，170度 ， 約1個小時即可 。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻；
【戚風蛋糕未冷卻直接脫模會回縮嗎】7、脫模，即可 。

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