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1、優質小米米粒大小、顏色均勻 ， 呈乳白色、黃色或金黃色 ， 有光澤 ， 很少有碎米 ， 無蟲 ， 無雜質 。取少量待測小米放于軟白紙上 ， 用嘴哈氣使其潤濕 ， 然后用紙捻搓小米數次 ， 觀察紙上是否有輕微的黃色 ， 如有黃色 ， 說明待測小米中染有黃色素 。另外 ， 也可將少量樣品加水潤濕 ， 觀察水的顏色變化 ， 如有輕微的黃色 ， 說明摻有黃色素 。
2、優質小米聞起來具有清香味 ， 無其他異味 。嚴重變質的小米 ， 手捻易成粉狀 ， 碎米多 ， 聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味 。
【怎樣挑選小米哪種更好些 如何挑選優質小米】3、優質小米嘗起來味佳 ， 微甜 ， 無任何異味 。劣質小米嘗起來無味 ， 微有苦味、澀味及其他不良滋味 。
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