【云南雜醬怎么炒好吃 雜醬怎么炒才好吃】
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1、一般用的是干黃醬和甜面醬 ， 有的也用豆瓣醬或辣椒醬 ， 根據個人的口味不同就好了 ， 不過如果是正宗的老北京炸醬面就應該用京醬 ， 所謂京醬其實就是甜面醬 ， 但是甜面醬又太稀 ， 所以一般還是主要以干黃醬為主 ， 將干黃醬和甜面醬以2：1的比例調和 ， 這樣干黃醬的咸味和甜面醬的甜味中和了 。
2、另外也稀釋了干黃醬 ， 比較容易入味 ， 而且干黃醬有股臭味 ， 用甜面醬就好多了 ， 炸醬的過程中記得不斷地攪動 ， 這樣不會糊鍋 ， 還要記得加一點水 ， 一點就是大概中號湯匙兩勺就可以了 ， 不要過多 ， 否則太稀 ， 不加水又太粘 。
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