【雞蛋怎么做最嫩】1、打散蛋液 。用打蛋器最好，也可以用筷子打散，順著一個方向抽打，直至起氣泡、不掛筷時即可 。
2、加少許清水 。在打蛋的過程中，可以加入１勺清水和少許鹽 ， 再加１－２滴白酒 。
3、熱鍋下入較多一些的油，晃動鍋 ， 讓油分散開 。油熱后，改中小火，倒入雞蛋液，晃動一下鍋，讓雞蛋攤開凝固 ， 接著用小勺子加少許水灑入鍋內，順速用筷子攪拌翻炒雞蛋即可出鍋食用 。
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