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1、小麥粉和面粉的區別在于磨粉之前有沒有脫去麩皮和胚 。小麥由麥麩、胚芽、胚乳組成 ， 麥麩就是小麥外層堅硬的部分 ， 一般的研磨白面粉都會把它去掉 。我們常說的“面粉”指的就是小麥脫皮、研磨后形成的粉狀物 。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚 ， 余下的胚乳研磨后就成了面粉 。
【小麥粉和面粉的區別 麥芯小麥粉和面粉的區別】2、小麥粉是小麥直接磨成的粉 ， 帶有小麥的外皮和中間部分 ， 是粗糧 ， 也叫全麥粉 ， 全麥粉是面粉中含有麥子的全部成分 ， 麩皮脫去的較少(或完全不脫) ， 胚、胚乳和麩皮都混在一起磨成的粉 。大家在買的全麥面粉看到的那些小小的褐色薄片 ， 就是麥麩 。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分 。
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