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牛肉面的牛肉怎么熬制竅門

牛肉生活百科

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉 ， 破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，口味更佳 。
2、燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發現水少 ， 應加開水，不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 ， 鹽要放得遲 。
3、熬制牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛 。
【牛肉面的牛肉怎么熬制竅門】4、熬制牛肉用一般的鐵鍋，都要熬制4-5小時才能糜爛 ， 想快一點的話 ， 那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會達到軟爛的程度了 。