含堿量高的蔬菜有土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、油菜、芹菜、番薯、蓮藕等 。
【什么蔬菜含堿高】香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體 。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱 。它是一種生長在木材上的真菌 。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富 。油菜，又叫油白菜 ， 苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國 ， 其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色 。海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬海藻類植物 ， 可以適用于拌、燒、燉、燜等烹飪方法 。海帶褐藻綱，海帶科 。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20米 。
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