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【螃蟹醬如何做】1、原材料預備處理：挑選新鮮海螃蟹為原材料 ， 以9～11月的蟹為上等 。打撈后，立即生產加工解決 。用冷水清洗后，去除蟹殼和胃囊，瀝去水份 。去鰓，再用冷水洗去細沙、廢棄物、殘渣等 。
2、搗爛：將去殼的蟹放置桶中，搗爛蟹體，愈碎愈好 ， 便于加快發醇完善 。
3、腌漬發醇：添加25～30%的食用鹽，拌和混和勻稱 ， 倒進發醇器皿 ， 卡緊抹平表層 ， 防止醬色發黑 。經10～20天，腥味兒慢慢降低 ， 則發醇完善 。
4、儲藏：蟹醬在腌漬發醇和儲藏全過程中，不可以蓋上與出曬，以防造成掉色 。喪失其原來紅黃色的顏色 。
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