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肉怎么炒不腥 肉怎么炒不腥氣

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肉怎么炒不腥 肉怎么炒不腥氣

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【肉怎么炒不腥 肉怎么炒不腥氣】肉怎么炒不腥：
1、買：買肉的時候 ， 盡量買新鮮的 ， 排酸的 ， 正規渠道的鮮肉 。凍肉都比鮮肉腥 ， 把血和油都凍在了肉里 。一個明顯的例子是冬季的查干湖魚 ， 很貴 ， 胖頭魚十幾塊錢一斤 ， 凍成冰塊一樣到你手里 ， 吃起來你會發現 ， 其實不如菜市場的活魚好吃 ， 原因就是經過冷凍 ， 太腥了 ， 口感也差了 。
2、泡：烹飪之前 ， 用大盆冷水對肉進行浸泡 ， 清洗 ， 有些高端餐廳用流動水進行這步 。如果肉很腥血水很多 ， 中途還要換水 ， 浸泡可以把肉中的血水泡出來 ， 還可以加上流動水搓洗 ， 很大的降低腥味 ， 無論對哪種肉都有效 。
3、焯水：冷水下鍋進行焯水 ， 隨著水溫上升 ， 肉里的血和油會出來很多 ， 撇去浮沫 ， 再被肉清洗干凈 ， 腥味會極大的降低 。
4、揮發：有些肉在烹飪之前 ， 有腌制的過程 ， 加入料酒或者醋這種揮發性調料 ， 或者在烹飪過程中加入酒和醋 ， 原理都是揮發帶走肉里面的腥味物質 。
5、調料蓋：有些肉就是很腥 ， 怎么處理都覺得腥 ， 那就要選擇重口味的味型 ， 說白了就是多放調料 ， 用調料的味道來蓋住腥味 。
6、另外 ， 用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥 ， 提鮮 ， 日料做魚類常用 。