1、將干紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成長約1厘米的小段；大蒜去皮搗碎成蒜泥放入碗內，加入少許精鹽攪勻 ， 制成蒜汁 ， 備用；
2、將鍋內倒入花生油，待燒至六成熱時，放入紅辣椒段，用中火炸至辣椒變色 ， 油色轉紅時，即成紅油，離火晾至溫熱 ， 加入醬油、精鹽、味精，攪勻，即成紅油味汁，分盛在若干碗內；
【川菜中脆紹的做法】3、將面條煮熟，均勻挑入盛紅油味汁的碗內，拌勻，再分別澆入蒜泥汁、麻油拌勻，即可食用 。
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