1、先和一小團面用來發酵；2、把剛才揪下的面團放在容器里，放置一夜，這是醒面；3、第二天上午 ， 先把用來做面皮的足夠量的面和好，然后把頭天晚上醒好的面與做面皮的面團均勻地揉在一起 。
【搟面皮怎么發酵】搟面皮，又叫御涼皮、岐山面皮、面筋皮子，是用精白面做成的冷食小吃，制作工藝考究，調味頗佳，素以白、薄、光、軟、筋、香而著稱 。既是上乘美食 ， 又可佐餐下酒 ， 具有開胃作用，是一種聞名遐邇的傳統食品 。
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