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本文轉(zhuǎn)自：廣東發(fā)布百年商埠|“魷”滋“魷”味

華南要沖汕頭

本文轉(zhuǎn)自：廣東發(fā)布百年商埠 ， 華南要沖汕頭 ， 歷史積淀深厚中外文化兼容潮汕一帶的飲食風(fēng)華南海之濱的世代興旺讓一方水土得以化育十分風(fēng)采得以盛行
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汕頭街頭風(fēng)光
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汕頭南澳島
汕頭南澳島 ， 北回歸線橫穿而過這是太陽能夠直射到地球上的最北界限立夏 ， 臺(tái)灣暖流和上升流等綜合作用下使得近海食物充足一種季節(jié)洄游的魚獲讓人們滿懷期待
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漁民為漁船掛燈具
星辰與大海之間漁火通明吸引眾多海洋生物慕光而來
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勞作一夜的漁獲
魷魚頭足綱軟體動(dòng)物圓錐形的身體酷似標(biāo)槍
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水中的魷魚
切段熗炒脆嫩的咬口撩逗牙齒的咀嚼欲望
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熗炒魷魚
魷魚質(zhì)地柔韌
開小火長(zhǎng)時(shí)間煲煮膠原蛋白部分水解獲得彈糯交融的獨(dú)特口感
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有種更古老的加工手法在中國沿用3000多年幾乎毫無更改
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魷魚鹽辛茶泡飯
將魷魚的卵膏下重鹽層層包裹密閉貯存半年甚至更久
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魷魚卵膏用鹽腌制
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魷魚卵膏腌制過程
這是由時(shí)間和微生物掌勺的烹飪腌制和發(fā)酵協(xié)同作用蛋白質(zhì)分解形成氨基酸和多肽魷魚卵膏逐漸熟化與蛋液攪勻后蒸熟鮮嫩中透出咸香
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魷魚卵膏蒸蛋
用黃瓜、紫菜與熟米做成香氣可人的炒飯跟魷魚卵膏最搭
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紫菜炒飯
腌卵膏切片在鐵板上炙燒焦香的外殼包住滿滿一坨的油潤(rùn)滑嫩由時(shí)光點(diǎn)化的厚味又回轉(zhuǎn)頭來裝點(diǎn)人們的時(shí)光
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闔家團(tuán)聚
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神奇的發(fā)酵不僅延長(zhǎng)食物的壽命還以令人驚喜的方式打開海鮮風(fēng)味的另一扇大門
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來源|風(fēng)味人間3·大海小鮮
編輯|張俊偉
校對(duì)|居偉強(qiáng)