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四川熏肉的簡易做法

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四川熏肉的簡易做法

文章插圖
原料：豬后腿肉
調料：白糖、白酒、火硝、鹽、醬油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、蔥段、姜片、香油、紹酒各適量
【四川熏肉的簡易做法】做法：豬后腿肉洗凈 ， 切成長條，置于盆內，加入香油、紹酒外的所有調料拌勻腌制 ， 并用重物壓緊 。豬肉腌好后取出 ， 掛在鉤子上 ， 吊在通風處吹12小時 。熏鍋置小火上，加入熏料，放上熏架 ， 將腌好的肉鋪在上面 ， 加蓋蓋嚴，將其熏至上色 ， 取出用鉤子吊起晾涼，再刷上香油，用玻璃紙片包好保存 。
食用時，將熏肉洗凈，放入盆中，加入蔥段、姜片、紹酒上蒸籠，取出晾涼，切片裝盤即可 。
小話：四川熏肉是四川的特色腌臘制品 。其制作工藝流程繁復，風干和煙熏是必經的過程 。四川熏肉的食用方法也多 ， 可以加熱后直接食用，也可以制作成多種菜肴 。