文章插圖
1、首先食材一定要洗凈 腥味較重的食材可以焯水（魚除外）去除湯中的腥味 。
2、冷水下料（肉類食材）開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 不易出鮮味 。
3、最好不要放香料，如果需要，一到幾片姜足矣 。
【怎樣做湯才更鮮】4、最好選用質(zhì)地良好的白陶鍋熬湯 。
5、排骨牛羊肉等腥味較重的食材做湯 應大火燒開 切忌加蓋 燒開后撈去浮沫再轉(zhuǎn)小火加蓋熬煮1.5小時即可 。

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