文章插圖
紫蘇細胞會分泌出芬香的分子 ， 味道更鮮 。魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度有關，芳香物質(zhì)三甲胺能與紫蘇調(diào)和，可去腥味 。
【紫蘇為什么可以壓魚腥】紫蘇別名：桂荏、白蘇、赤蘇等；為唇形科一年生草本植物 。具有特異的芳香 ， 葉片多皺縮卷曲 ， 完整者展平后呈卵圓形，長4至11厘米，寬2點5至9厘米，先端長尖或急尖 ， 基部圓形或?qū)捫ㄐ危吘壘邎A鋸齒 ， 兩面紫色或上面綠色，下表面有多數(shù)凹點狀腺鱗，葉柄長2至5厘米，紫色或紫綠色，質(zhì)脆 。嫩枝紫綠色 ， 斷面中部有髓，氣清香，味微辛 。

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