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1、專家指出,購買時觀其色,好的豆瓣醬呈紅褐色,體態油亮,豆瓣顆粒明顯 。反之 , 低劣豆瓣醬豆瓣少、瓣粒顏色翻白、體態粘糊 , 辣椒大且多 。
2、其次,好的豆瓣醬發酵周期長 , 醬香味濃,豆瓣入口化渣,口感細膩,鮮味明顯且略帶回甜 。低劣豆瓣醬則基本無醬香味 , 豆瓣入口較硬,帶生味或異味 。
【如何挑選豆瓣醬】3、再者,豆瓣醬的釀制工藝也決定了味道好壞 。獨到的調配工藝可以讓產品色澤紅潤、醬香獨特、營養全面、安全衛生 。
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