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紅耳朵怎么鹵

生活百科耳朵

1、把豬耳朵整凈 ， 切成二塊方便烹飪 。
【紅耳朵怎么鹵】2、鍋加入適量水、蔥、姜煮開，加入豬耳朵、料酒，煮2一3分鐘 。
3、把豬耳朵放冰水里泡涼 。
4、鍋燒熱下油、下所有辛香料炒香 。
5、下適量高湯和100克冰糖炒出的糖色、麥芽糖煮出香味，調至偏咸口味 。
6、調好紅曲紅水 。
7、放入豬耳朵、少許紅曲紅水，保持微開的鹵水，水一定要沒過豬耳朵 。
8、中間要檢查豬耳朵的著色和咸淡、香氣、味道，可適當加減，用筷子能插進去，那就熟了 ， 蓋上蓋燜個3幾分鐘 。
9、挾起，刷上一過可得燃和油的混合物 。