文章插圖
1、主料：豬肉(肋條肉)750克、腐乳汁50克 。
2、輔料：黃酒30克、白糖50克、味精1克、蔥5克、姜1小塊、八角2克、水淀粉10克、水100克 。
3、豬肉洗凈，焯一水撈出再用清水沖洗后瀝干，鍋中加清水放入豬肉 。
4、用大火燒開，撇去浮沫，加入黃酒、姜，轉小火至斷生撈出 。
5、用刀將肉皮一面剞出井字型刀花，深度剞穿肉皮，再切成大塊 。
6、鍋中放紅乳腐汁、白糖、黃酒、八角味精和水，大火燒開，關火，依次將剞好花紋的肉塊放入，沾上汁水 。
7、將肉塊整齊地排放在蒸碗中，澆上剩余的汁水 。
8、入蒸鍋蒸2小時，至酥爛 。
9、取出蒸碗，將碗中湯汁潷入炒鍋燒開，用水淀粉勾芡 。
【乳腐汁肉的做法 腐乳汁燉肉的做法竅門】10、將蒸碗內的肉倒扣在菜盆上，澆上勾好芡的紅乳腐汁即可 。
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