雞爪是使用食用堿發脹的，而且食用堿只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 。
【雞爪是怎么發脹的】雞爪又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用；而且雞爪能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；并且有增強皮膚張力、消除皺紋的功效 。
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