【肥肉用白糖腌多久才透明】肥肉用白糖腌2-3天才會變透明，用糖腌肥豬肉，還要搭配酒，豬肉會變透明 。這是由于白糖與燒酒混合后，與肥肉三者發生化學反應，糖和酒的威力解去肉中肥油，這樣做的肥肉，因色澤近乎透明，又被稱作“冰肉” 。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美 ， 讓人很有食欲，這也是糖的功勞 。在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止 ， 如果時間過長炒出的糖色會有苦味 。
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