1、埋藏法：利用辣椒喜涼怕熱的特性 ， 先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經過消毒處理，晾干后裝人木箱或筐內，以一層辣椒一層泥沙存放，向上裝至箱口5到7厘米處 ， 再覆蓋泥沙，密封即可 。
2、谷糠藏法：谷糠是空心的殼質物，內含的空氣相對穩定，有良好的絕緣性 ， 可保持埋藏環境溫度的穩定 。谷糠的體重比較輕，對辣椒的壓力較小 。但其缺點是吸水性強，易吸水變紅色 。谷糠藏法保存過程與埋藏法相同 。
【如何保存辣椒】3、缸藏法：缸內壁需先用百分之零點五到百分之一的漂白粉溶液洗滌消毒 。選皮厚、蠟質層較厚的辣椒果實，經藥物消毒后，果柄朝上擺在缸內 ， 一層辣椒一層沙，每層沙的厚度以不見辣椒為準，一直擺到接近缸處，占滿缸后將缸放在陰涼處或棚子內，即可 。
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