文章插圖
1、主料：酸豆角200克、豬肉餡200克 。
【油炒酸豆角的做法】2、輔料：朝天椒4個、蘿卜干2兩 。
3、調(diào)料：色拉油適量、醬油5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干辣椒適量、料酒5克、泡紅椒適量、白糖2克 。
4、酸豆角洗凈切小段，麻辣蘿卜干切丁 ， 所有的配料切粒狀備用，蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠要分開 。絞肉用姜汁和少許的料酒抓一下 。
5、鍋中不放油，熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘，把水汽和發(fā)酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關(guān)火盛出備用 。
6、鍋中少許油，倒入絞肉，不要立刻炒絞肉，而是不動它，小火把肉的一面略煎一下，讓一面變有點(diǎn)熟色之后再翻面，另一面也煎一下再劃散 。
7、把肉末炒散后，撥到一邊 ， 在鍋的另一邊倒入醬油 ， 燒沸后將肉末和醬油炒勻，給肉末上上色，最后噴上米酒或者料酒 ， 連肉汁一起盛出備用 。
8、鍋底倒入少許油，爆香所有的香料（蔥綠蒜綠除外） 。
9、倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻 。
10、之后倒入肉末繼續(xù)翻炒 ， 這一步還可加少許糖，我覺得我的蘿卜干里有甜度了就沒再加糖 。
11、肉汁收的差不多之后關(guān)火，灑兩匙泡辣椒的汁，加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用 。

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