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蛙怎么做肉質才嫩

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蛙怎么做肉質才嫩

文章插圖
1、主料：牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個 。
2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量生抽、醬油一勺、生姜一個、大蒜兩個、淀粉適量 。
3、做法：
　?。?）食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮后洗干凈 。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕 ， 所以每次都便宜了商家了 。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用 。
【蛙怎么做肉質才嫩】　?。?）將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興淀粉，用手抓勻腌制十分鐘左右 。
　?。?）鍋里倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中 ， 煸炒至肉塊變色 。
　?。?）蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香 。牛蛙燜至熟透后，撈出來 。
　?。?）炒牛蛙剩下的余油繼續加熱，倒入姜蒜末 ， 炒出香味 。
　?。?）加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽 ， 稍微翻炒 。
　?。?）倒入牛蛙炒勻 。
　?。?）加熱胡椒粉、醬油、適量鹽 ， 翻炒入味后淋入適量麻辣油即可出鍋 。