【雞蛋的蛋黃煮熟后為什么變黑】只是表皮變黑而不是整個變黑，蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它與蛋黃中的鐵物質發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，導致蛋黃煮出來是黑色的一樣 。
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