【怎么辨別蠶豆老和嫩】1、辨別新鮮和老蠶豆一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的 。皮薄肉嫩，吃口軟糯 。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了 ， 而且皮厚肉硬，口感不好 。
2、老蠶豆好吃還是嫩蠶豆好吃要根據個人的口味來選擇 。
3、老蠶豆和嫩蠶豆各個方面都是不一樣的;老蠶豆表皮比較硬，一般都是用來油炸食用，肉質較為瓷實;而嫩蠶豆捏起來整個都是比較軟的，所以一般用來炒菜或者直接煮食，吃起來軟糯，帶有清香;有的人喜歡老蠶豆，有的人喜歡嫩蠶豆，全憑個人的口味 。

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