后加黃油是所謂的后油法，這種方法便于揉面 。
【為什么和面時黃油要最后放】由于油脂能阻止面筋的形成，初期不加油脂是為了先把除了黃油以外的材料揉至光滑，后加入黃油揉勻發酵 。如果把所有材料連同油脂一起揉面會出現油脂分離，并且不便于揉面 。
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