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雞翅尖怎么做不破皮

生活百科雞翅

1、主料：雞翅10個，老姜小塊蒜3瓣，香蔥2棵 。
【雞翅尖怎么做不破皮】2、輔料：鹽少許，麻油1大匙 ， 辣椒油3大匙，鹵水500克 。
3、雞翅洗凈 ， 翅頭、翅中剁開 。姜、蒜、蔥切末 。
4、雞翅入燒沸的水中焯水 ， 去浮沫，撈起瀝干 。入鹵水中小火煨30-50分鐘 。
5、鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香 ， 加雞翅上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面 。
6、關火，加蔥末、麻油拌勻 。
7、鹵水的制作，材料：八角3-5個、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2個、丁香、淮山、羅漢果、干辣椒10-15個 。
8、生姜、大蔥、紹酒、冰糖2-5大匙、精鹽5大匙、鮮湯、油，紗布袋２個 。
9、將材料1分成兩份裝入寬松的紗布袋中并扎緊袋口 。
10、姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。
11、將冰糖敲碎，與油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，成糖色 。
12、鍋置火上 ， 摻入鮮湯5000克，放入姜蔥、鹽、少許醬油、糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時 ， 即成新鮮鹵水 。