可以喝 。綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源 。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化 ， 而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因為豆皮中的多酚類已經被空氣氧化 。所以，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低于碧綠的綠豆湯 。
怎么煮綠豆湯不發紅：純凈水煮：用純凈水煮，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值 。
加點醋煮：綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋 ， 可以使得水的PH值變為酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了 。
水開下豆：等水開了之后才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色 。
【綠豆湯發紅可以吃嗎】合蓋熬煮：在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣 ， 從而降低氧化的可能性 。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色 。

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