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板腱牛排是哪個部位

牛排生活百科

【板腱牛排是哪個部位】板腱牛排是牛的肩胛部位，也被叫做牡蠣肉 。它的鮮嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起來的口感要更加Ｑ彈 。除了小火煎制以外 ， 板腱牛排還適合用來做鹵肉 。它在Ｑ彈軟嫩和嚼勁十足中間找到了很好的平衡，纖維分明的肉質混合香濃的鹵汁，每一口都讓你回味無窮 。
板腱牛排的吃法：
　?。?、牛琵嬅食盐及憾d諍馮韁疲斃∈?nbsp;， 切記不要用醬汁類調料腌制（容易糊鍋） 。首選波紋鑄鐵烤盤，沒有就選厚底煎鍋 。牛排煎制前刷薄薄一層油 。
　?。?、板腱牛排肉质鲜嫩锅热后放?nbsp;， 兩面輪流煎每面每次１分半 ， 第二次重復煎時調整角度會有網格花紋，煎好后裝盤醒５－８分鐘 。
　?。場⑿雅Ｅ毆討辛鞒齙鬧灰釓瀆衲⒐窖蟠兄嗟母獻讎洳耍?擺盤后即可食用 。
板腱牛排可煎烤，想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，以煎為例，牛排剛下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色 。這是為了制作出牛排的風味 。