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泡打粉是什么？

什么生活百科

1、泡打粉又稱“速發粉”或“泡大粉”或“蛋糕發粉”，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作 。
2、泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體 ， 這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。
3、泡打粉根據反應速度的不同，也分為“慢速反應泡打粉”、“快速反應泡打粉”、“雙重反應泡打粉” ?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中“雙重反應泡打粉”兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為“雙重反應泡打粉” 。
【泡打粉是什么？】4、泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上 ， 雖然蘇打粉是帶堿物質 ， 但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
5、至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應 。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效 。
6、這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量 。