意思是用開水煮過一至三分鐘的肥豬肉 。
將肥豬肉進行焯水，可以去腥味，使得燒煮出來的食物味道更好 。
【什么是焯過水的肥豬肉】具體操作：
1、將買回的肥豬肉挑揀出去其中的浮沫等雜質；
2、用冷水浸泡片刻去除一些粘附的灰塵 ， 然后將水倒掉重新添加干凈的冷水，重復一兩次；
3、最后使用熱水將肥豬肉煮幾分鐘 ， 直至肉色變淺 ， 上面飄起血污泡沫 ， 將血污泡沫去掉便可 。
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