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雞蛋發面餅做法竅門

生活百科雞蛋


雞蛋發面餅做法竅門

文章插圖
1、主料：面粉400克、香椿400克、雞蛋3個 。
2、輔料：溫水280克、酵母4克、油適量、鹽少量 。
【雞蛋發面餅做法竅門】3、做法：
　?。?）用溫水融化酵母和面團餳發 ， 大約1小時左右，面團餳發兩倍大 。餡餅的面團要比蒸饅頭的軟一些 。
　?。?）冷凍的香椿暖化后燒開水燙一下，不要燙久了，水開放香椿，在燒開就可以撈出來過涼控水 。
　?。?）雞蛋打散炒熟、炒散 ， 雞蛋塊可以大一點，蒸包子用比較香 。
　?。?）香椿切碎，放入雞蛋，在放入食用油和鹽 。
　?。?）拌勻即可 。香椿雞蛋餡不用放胡椒粉和蔥等，天然的鮮香正好 。
　?。?）面團松弛排氣 。
　?。?）分成小面劑子，揉圓，搟皮，皮要薄一點，不到半厘米的厚度，面劑子的大小隨意 。
　?。?）放餡，隨便收口，捏嚴就可以 。
　?。?）包好餡的收口向下放置 。
　?。?0）不用搟，用手掌輕輕拍扁成1厘米厚的餅，不要太薄的 。
　?。?1）平底鍋放油，把小餅兩面煎烙變色 。
　?。?2）倒入開水，水到餅的厚度的一半高，蓋好鍋，中火煎 。
　?。?3）看到水干，開鍋，在煎干水汽，兩面翻動下即可 。