生姜麥芽糖怎么做 _生姜

1、食材：小麥200克、糯米500克、生姜適量。
2、選擇顆粒飽滿的麥子，小麥浸泡約8小時。
3、泡好后，均勻鋪在漏盆里，底部墊紗布或廚房紙。
【生姜麥芽糖怎么做】4、每天澆水約3-5次，保持小麥濕潤，直至小麥長出4-5厘米嫩芽。
5、撥起麥芽，沖洗干凈，將生姜切成絲或者小片備用。
6、麥芽放入料理機并加少許水，加入切好的生姜，攪拌成麥芽糊。
7、將糯米提前放水中泡五十分鐘，放電飯煲煮熟，可多放點水煮爛些。
8、待糯米飯溫度降至約40度左右把麥芽糊倒入并攪拌均勻。
9、放回電飯煲發酵6-8小時，發酵溫度約50-60度，利用電飯煲保溫功能即可。
10、用紗布把發酵好的糯米麥芽過濾取汁。
11、麥芽汁放不粘鍋大火煮開，約20分鐘后改小火慢煮并不停攪拌。
12、放鍋里大火熬，熬到水份差不多蒸發沒了，再改小火熬，一直熬到稠稠的就可以了，直至呈粘稠狀即成生姜麥芽糖。
13、煮好的麥芽糖盡快裝入提前消好毒的瓶子里，不然放涼后很粘，不好裝瓶。