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1、正常情況下牛奶變得像豆腐腦一樣，是牛奶形態的異樣系油脂分離所致 。因為鮮奶是由蛋白質、水、奶油等組成，受熱之后就會結塊，然后奶油會上浮，導致這樣的情況 。這樣的牛奶的營養價值大打折扣，但只要沒有異味，對人體就沒有損害 。
【鮮牛奶放冰箱成豆花狀了能喝嗎 純牛奶忘記放冰箱冷藏變成豆腐花一樣還能喝嗎】2、鮮奶本身屬于易變質食物，如果氣溫較高，牛奶在路上耽擱時間較長，然后再被放進冰箱，一冷一熱更容易變質，特別是鮮奶受溫度的影響很大，氣溫變高很容易使鮮奶變質 。也不排除在運輸和銷售過程中，造成了個別包裝的破損，空氣進去包裝內，出現變質的情況 。
3、低溫酸牛奶，應在2到6攝氏度環境下儲存，保質期也較短為5天，而且不能加熱飲用 。鮮奶放進冰箱后，在0℃時，里面的蛋白質就會變質，出現凝固 。

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