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哪些發芽的蔬菜不能吃

生活百科哪些

【哪些發芽的蔬菜不能吃】1、土豆：土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素 ， 則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀 。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中 。
2、紅薯：紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞 。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能 。
3、花生：其實花生發芽并不是不能吃 ， 只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的 。很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后 ， 很容易滋生黃曲霉毒素 ， 而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的 。