文章插圖
1、主料：豆腐干7大塊 。調(diào)料：食鹽1小勺，冰糖1塊，蔥1根，姜2片，蒜3瓣，八角1個，花椒1小把 ， 桂皮1塊，生抽1小勺，老抽1小勺 ， 香葉3片，茴香1小把 ， 丁香1小把 ， 豆蔻1個，辣椒醬1小勺 。
【如何做香鹵蘭花干】2、豆腐干洗凈，焯水一分鐘晾干或者擦干 。
3、取一塊豆腐干，上下兩邊各擺放一根竹簽，先切豎刀 ， 切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置，每一刀間隔約2毫米；切完后翻面切斜刀，同樣切到三分之二處 。
4、切完后拉開的豆腐干是原來的兩倍長，風(fēng)干1小時，可以用竹簽撐開，也可以放漏籃中晾干 。
5、起油鍋，油熱后放豆腐干，炸至兩面金黃撈出瀝干，再用廚房紙吸去多余的油分 。
6、鹵鍋?zhàn)_后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽（我另外加了少量老鹵汁 ， 沒有也可以不加） 。
7、放入豆腐干，再次燒開后轉(zhuǎn)小火鹵約20分鐘，關(guān)火原湯浸泡2小時以上（時間越長越入味），吃的時候可根據(jù)自己喜歡刷上辣椒醬 。

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