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大排怎么做又嫩又好吃

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大排怎么做又嫩又好吃

文章插圖
1、將大排清洗干凈 ， 用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉 ， 將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸 ， 注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來 。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻 ， 噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水 ， 水面淹過大排表面就可以 。
【大排怎么做又嫩又好吃】4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘 ， 然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的 ， 湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了 。