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1、控制保存時間：購買后的散裝熟食應盡量減少存放時間 ， 及時食用 。需要改刀后食用的熟食 ， 應在食用前即時改刀 ， 不應在改刀后長時間進行保存 。
2、避免交叉污染：未食用完的熟食應冷藏保存 ， 保存時應注意生熟食品分層放置(熟上生下) ， 且存放在容器中或用保鮮膜包好 ， 避免在存取、擺放的過程中交叉污染 。
【鹵菜怎么保鮮不發黑 如何保存鹵菜】3、食用前重新加熱：避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食 ， 存放時間過長的熟食容易孳生病菌;即使需要食用 ， 應首先以感觀辨別熟食沒有變質 ， 再加熱到中心溫度70℃以上(燒透)并維持3分鐘左右 ， 通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌 。
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