【牛肉放冰箱變酸了還能吃嗎 牛肉為什么放在冰箱里還會變酸】

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1、牛肉放在冰箱里變酸是由于牛肉變質了 。
2、顏色變深 。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻 。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色 。顏色越深，可食性越低 。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃 。
3、有異味 。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味 。
4、表面發粘 。新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質感，但不發黏；而肉變質以后，由于微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發粘，甚至出現拉絲 。肉類表面發黏是腐敗開始的標志 。

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