【鴨肫去黃膜做法】用80到90度的水燙1分鐘，再用手抓著往下撕黃膜就掉下來了 。
鴨肫是鴨的肌胃 ， 也稱鴨胗，形狀扁圓 。肉質緊密、緊韌耐嚼、滋味悠長、無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴 。
鴨肫可以幫助鴨進行消化，鴨沒有牙齒，吞食的小石子儲存于此，協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化，主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等 。
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