1、筍干放到清水里 ， 浸泡一夜一晝，中途換一道水 。即頭天晚上浸，第二天晚餐即可做菜用了 。
2、略為泡軟后的筍干不能馬上做菜用，因為大多數筍干此時是頂部泡發而底部仍然比較硬 。鍋中燒開水，放入整片筍干 ， 然后放入一點食用堿(這就是硬筍干變軟的關鍵) 。
3、筍干在堿水里煮5分鐘(時間只是參考，具體的請根據自家筍干軟硬程度定) 。
【筍干泡發的正確方法】4、當筍干底部能用筷子通過即可，撈出筍干 ， 用冷水沖洗 。
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