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最新土包雞的做法

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主料：嫩母雞1只 。
輔料：雞丁、蝦仁、香菇丁、鮮荷葉、酒壇泥、紹酒，鹽、白糖、蔥花、姜末、丁香、八角、蔥白段、甜面醬、香油 。
做法：
1、將雞去毛，去內臟、洗凈 。加醬油、黃酒、鹽 ， 腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，擦于雞身；
【最新土包雞的做法】2、將鍋放在大火上，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、蝦仁、香菇丁分別到入鍋中炒熟 ， 出鍋后，放涼備用；
3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；
4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和 ， 平攤在濕布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂 ， 可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘 ， 最后改用微火烤90分鐘；
6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥 ， 解去繩子，揭去荷葉、玻璃 。