1. 首頁 > 生活經驗 > >

干鍋肥腸

生活百科肥腸


干鍋肥腸

文章插圖
1、原料：肥腸1000克，紅、青椒，各30克，植物油50克 ， 紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克 ， 醬油5克 ， 白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克 ， 香油3克 ， 八角、桂皮各8克 ， 蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克 。
2、將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透 ， 撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片 。
3、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸 ， 炒[1]干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味 ， 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒 ， 旺火燒開后撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒 。
【干鍋肥腸】4、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊 ， 加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段 ， 裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可 。